新聞中心

NEWS

最新動(dòng)態(tài)

公司新聞

行業(yè)新聞

首頁(yè)

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識(shí)

發(fā)布時(shí)間：

2023-04-10

我們都知道餅干是以小麥粉、糖、油為主要原料，輔以乳制品、蛋制品、調(diào)味劑、膨松劑等輔料，制成水分低于6%的松脆食品。由于餅干具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆、口味多樣、食用方便、便于攜帶和貯存等特點(diǎn)，深受?chē)?guó)內(nèi)外歡迎，成為旅游、野外作業(yè)、航海、登山的重要食品。如果感興趣的話(huà)就一起來(lái)看看現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識(shí)吧。希望對(duì)大家有所幫助。

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中，面團(tuán)，俗稱(chēng)“燙粉”，是用來(lái)制作硬餅干的面團(tuán)。這類(lèi)面團(tuán)要求拉伸力強(qiáng)，彈性和可塑性適中，面團(tuán)柔軟光滑。與脆面團(tuán)相比，硬面團(tuán)的面筋形成相對(duì)充分，但面筋蛋白仍未充分水化，面團(tuán)硬度明顯高于面包面團(tuán)。為了獲得理想的硬面團(tuán)，在和面時(shí)控制好以下兩個(gè)階段：頭一階段是面粉在合適的水分條件下完全膨脹，階段是逐漸克服已經(jīng)形成的面筋?，F(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中彈性降低彈性，面筋水分部分分離，面團(tuán)變軟，具有一定的可塑性。烘烤曲奇的主要作用是降低產(chǎn)品的水分含量，使其熟化并賦予產(chǎn)品特定的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在烘烤過(guò)程中，化學(xué)軟化劑分解產(chǎn)生的大量CO2使蛋糕體積增大并形成多孔結(jié)構(gòu)，使淀粉糊化，使蛋白質(zhì)變性凝固形成蛋糕。現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中烘烤曲奇的主要作用是降低產(chǎn)品的水分含量，使其熟化并賦予產(chǎn)品特定的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在烘烤過(guò)程中，化學(xué)軟化劑分解產(chǎn)生的大量CO2使蛋糕體積增大并形成多孔結(jié)構(gòu)，使淀粉糊化，使蛋白質(zhì)變性凝固形成蛋糕。現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中在烘烤過(guò)程中，當(dāng)餅坯表面水分降至13%左右，溫度升至140℃時(shí)，餅坯表面逐漸變成淡淡的金黃色。餅干的著色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。

在現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)中，隧道爐主要用于烘烤餅干，可以連續(xù)生產(chǎn)。整個(gè)隧道爐由5個(gè)或6個(gè)可單獨(dú)控溫的烤箱組成，分為前、中、后3個(gè)烘烤區(qū)。我們公司的產(chǎn)品類(lèi)型是非常的多種多樣，所以如果需要的話(huà)就可以來(lái)這里選購(gòu)，我們的價(jià)格都是非常合理的，并且質(zhì)量是有保障的。而且我們生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品很是暢銷(xiāo)市場(chǎng)，并且在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，由此贏(yíng)得了廣大客戶(hù)的信任。

上一頁(yè)

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)自動(dòng)化與智能化發(fā)展趨勢(shì)和優(yōu)勢(shì)有哪些？

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的設(shè)備都有哪些？

下一頁(yè)

上一頁(yè)：

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)自動(dòng)化與智能化發(fā)展趨勢(shì)和優(yōu)勢(shì)有哪些？

下一頁(yè)：

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的設(shè)備都有哪些？

2023-04-21

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的一些相關(guān)知識(shí)

2023-04-10

現(xiàn)代化餅干生產(chǎn)的設(shè)備都有哪些？